Rólam

Szia, Tibi vagyok.

Nem vagyok séf. Még.

Mesterfodrász vagyok, és több mint húsz éve a munkám része, hogy folyamatosan tanuljak, fejlődjek, és amit megtanultam, azt tovább is adjam másoknak.

Aztán egyszer csak beszippantott a főzés.

Nem az érdekelt, hogyan tudok pontosan lemásolni egy receptet. Hanem az, hogy miért működik.

Miért pirítunk valamit?
Mitől lesz jó egy mártás?
Mikor kész egy hús?
Mitől lesz krémes egy rizottó?
Mi történik, ha változtatok egy alapanyagon vagy egy technikán?

Ezért kezdtem el szakácsiskolába járni, főzni, kísérletezni, hibázni és egyre többet tanulni.

És ebből született meg a Gasztroeretnek.

Nem azért, mert én akarom megmondani a tutit. Pont ellenkezőleg.

Én is tanulok.

Ezen az oldalon pedig szeretném rendszerezni és továbbadni mindazt, amit közben megtanulok.

Lesznek receptek, de nem szeretném, ha csak recepteket gyűjtenénk.

Megnézzük az alapanyagokat, az alapleveket, a mártásokat, a húsokat, a tésztákat és a különböző konyhai technikákat. Megpróbáljuk megérteni, mit miért csinálunk, mire kell figyelni, és utána rögtön főzünk is belőle valamit.

Nem kell mindent grammra követni.

Figyelünk. Kóstolunk. Érezzük az állagot. Nézzük, hogyan viselkedik az étel.

Mert egy recept jó kapaszkodó.

De a főzés egy érzés.

Úgyhogy ha van kedved, tanuljunk együtt.

Ne recepteket tanuljunk.
Tanuljunk meg főzni.

— Tibi
Gasztroeretnek